Все о пиве

1. Из истории пива
2. Качественные показатели пива
3. Полезные свойства пива


Из истории пива

Пиво - слабоалкогольный напиток, история которого насчитывает 5000 лет. Самое древнее упоминание пива встречается в шумерской (Месопотамия) клинописи, датируемой 2800 г. до н. э., где говорится о ежедневном рационе работников, состоявшем из пива и хлеба. Приготовление и продажа пива в розлив были регламентированы в законодательном акте вавилонского царя Хаммурапи (1728-1686 гг. до н. э.). Там приводились и возможные нарушения в этой области.
Дальнейший расцвет пивоварение получило в древнем Египте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других археологических находках.
В Европе пиво было любимым напитком уже у древних германцев, а также у скифов и кельтов.
В монастырских пивоварнях пиво в промышленных масштабах начали производить уже начиная с 14-го века.
Скудный урожай или другие неблагоприятные условия порой заставляли использовать вместо традиционного сырья другие продукты. Так, хмель заменяли горькими травами, вместо ячменя использовали пшеницу или еще более дешевое просо или авес. В связи с применением некоторых трав-заменителей могла возникать опасность для здоровья людей, поэтому во избежание этого административно было установлено, что для приготовления пива может применяться только вода, хмель и солод. Первое документальное закрепление этого предписания содержится в статье 12 закона «Statuta tabernia» принятого в 434 году в городе Вайсензее Тюрингии. Аналогичные требования к приготовлению пива были приняты в 1447 г. в г. Мюнхене. Баварский «Указ о чистоте (пива)» был подписан 23 апреля 1516 г. на ландстаге в Ингольштадте правителями Вильгельмом IV и Людвигом X и тем самым приобрел силу закона.
С 1906 г. этот «Указ о чистоте» имеет в Германии силу закона. В соответствии с ним пиво должно изготовляться из ячменного солода, хмеля и воды.
«Указ о чистоте» можно считать первым в мире законом о защите прав потребителей.


Показатели качества пива

Главнейшими показателями качества пива являются аромат и вкус пива, цвет и прозрачность, пенистость и стойкость пены.
Аромат пива,в значительной степени, зависит от:
• расы пивных дрожжей и образуемых ими побочных продуктов брожения;
• сорта хмеля и его количества;
• органических сернистых соединений
Полноту вкуса, определяют в основном экстрактивность сусла, чем она выше, тем больше полнота вкуса. В образовании полноты вкуса участвуют спирты и остаточный экстракт, в т.ч. остаточные сахара, олигосахариды, высокомолекулярные продукты расщепления белка, горькие и дубильные вещества хмеля, эфиры, аминокислоты и др. вещества.
Освежающeе свойствo пива обусловленo содержанием в нем углекислоты, которая должна быть связана и мелкодиспергирована, что обеспечивает её медленное выделение – игристость.

Горечь пива

Горечь пива образуется, в первую очередь, благодаря хмелю. Лучшие сорта хмеля придают пиву наиболее приятный горький и тонкий вкус

Цвет и прозрачность пива

Цвет пива является отличительным признаком отдельных типов пива – светлого и темного.
Хорошее светлое пиво должно иметь полную прозрачность и «искру», которая просматривается через стекло стакана, в котором резко преломляется свет. По сильному блеску судят о чистоте и совершенстве продукта.

Пенистость и стойкость пены

Пена образуется в бокале при наполнении за счет выделения пузырьков СО2, который улетучивается вследствие падения давления. 4 см пена должна держаться 3-4 минуты. Высокая, густая и стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пиво с густой, плотной пеной обладает полнотой вкуса и долго сохраняет свежесть. Хорошая пена оставляет след в виде так называемых «брюссельских кружев» на стенке бокала после каждого глотка.

Тестируем пиво

Чтобы убедиться, что горечь в пиве естественного, а не искусственного происхождения, достаточно добавить к пиву немного уксусной кислоты. При этом в жидкости немедленно выпадет осадок. Это осаждается хмель, который придает пиву необходимую горечь. Далее уксус продолжают подливать до тех пор, пока образование осадка прекратится, и дают смеси отстояться. Затем пробуют жидкость на вкус.
Если бывшее пиво начисто утратило горький вкус, то примесей в нем не было. Если жидкость продолжает горчить, значит, горечь была придана искусственно. Дело в том, что фальсификаторы для искусственного усиления горечи могут добавить в пиво отвар горьких, нередко вредных, трав. Уксусная кислота способна осаждать только хмель, посторонние же горькие примеси остаются неосажденными.
Источник: sekreti.nm.ru


Польза пива

Люди еще очень давно узнали о полезных свойства пива. Начиная со средних веков до наших дней, оно широко применяется в косметологии. Пивные маски омолаживают и освежают кожу. Несмотря на свою низкую калорийность (калорийность пива даже ниже, чем у кока-колы, различных фруктовых соков и молока), пиво имеет большое пищевое и физиологическое значение. Пиво утоляет жажду лучше всех прочих напитков. Оно также стимулирует работу желудочно-кишечного тракта за счет содержащийся в нем спирта и углекислого газа.
Пиво обладает выраженным мочегонным свойством. Это вызвано компонентами хмеля и солями калия. Эту особенность пива порой используют урологи для «промывания» почек или выведения камней.
От пива не толстеют. Умеренное употребление пива не вызывает увеличения веса.
Обладает пиво и снотворным действием. В небольших количествах оно оказывает успокаивающее воздействие, снимает нервное напряжение.
Непастеризованное (разливное) пиво содержит различные витамины – в первую очередь витамины группы В и РР (никотиновая кислота). Особенно полезно для организма нефильтрованное (бочковое) пиво, богатое ферментами и микроэлементами.
Ниже представляем количественные показатели ряда важных микроэлементов, содержащихся в 1 литре пива:

Название Количество Название Количество
Углеводы 30-40 г
Витамин Н (биотин) 0,005 мг
Белки 3-5 г
Витамин РР (никотиновая кислота)
6-9 мг
Алкоголь
35-43 г
Фолиевая кислота
0,04-0,8 мг
Углекислый газ
4-5 г
Пантотеновая кислота 0,9-1,5 мг
Вода
840-900 г
Калий
420-570 мг
Витамин В1 (тиамин) 0,03-0,04 мг
Фосфор 0,12-0,32 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,3-0,4 мг
Сера 0,1-0,2 г
Витамин В6 (пиридоксин)
0,4-0,9 мг
Кальций 40-100 мг

В конце следует отметить, что чрезмерное употребление пива приводит к пивному алкоголизму.

 

ФОТОГАЛЕРЕЯ

Facebook

Circle.Am: Rating and Statistics for Armenian Web Resources